吃日本壽司的原則

在這兒我們不談那種all-you-can-eat的四級日本壽司如何吃, 而是我真正要去吃日本壽司時的原則:

首先, 我會吃二種不同的日本壽司店, 在這二種店, 我所求的不同, 因此, 作法也會不同:
1. 傳統的日本店- 這是一般的所謂吃日本壽司的店, 我求的是品質及特殊魚種, 錢要夠才去.
2. 新潮的泛亞式壽司店- 這種店現在在灣區越來越多, 很多是韓國年輕師傅或台灣師傅開的, 也有日本人開的- 知名的有以前 Cupertino 的 Miyaki (老店, 但我不推介吃壽司, 便當不錯, 尤其是hamachi kama, 壽司不用了. Cupertino 店好像關了, 但palo alto店還在), TGI Sushi (目前我在南灣的苜選), Nara Sushi (五年前才開時的韓國年輕帥師傅不錯, 但他四年前轉買後我就不去了). 這種店的壽司, 不能求"像樣", 吃的是"創意", "花樣", "趣味".

第二種店, 没什麼原則可說, 魚新鮮吃的開心就好, 不能要求太多.

第一種店, 我就有原則了:

1. 一定要在吧台上吃, 絶對不坐下面桌子, 没吧台位等也要等到才吃, 否則坐下面桌子就叫別的(如便當或生魚), 不叫壽司,
2. 錢包夠厚才去, 錢不夠不去, 無預算上限的吃.
3. 上了吧台, 不點任何壽司, 要求師傅決定上什麼- "你看今天什麼好上什麼"
4. 什麼都吃, 師傅上什麼吃什麼, 絶對不說"我不吃xxx", 絶對不和任何可能會說"我不吃xxx請不要上xxx"的人一起去, 也絶對不和任何要點某一樣魚的人一起去吃.
5. 喝熟綠茶
6. 洗手
7. 一定用右手三指拿壽司吃, 絶對不用筷子來壽司吃
8. 在美國tip一定給足20%足以上
9. 不要呆呆的問師傅xxx魚今天好不好, 魚不好他能問答你"不好"嗎? 讓他選, 不好的他自然不會上.

為什麼?
1. 壽司的品質最關鍵在於當天魚材的品質, 這只有壽司師傅本人才知道, 為降低任何溝通風險, 一定要坐吧台直接溝通
2. 只有壽司師傅本人才知道今天最好的魚是什麼, 最適合什麼作法作, 讓他決定菜單才能吃到"當天"最好的
3. 所有的壽司師傅都有些"絶活", 也有一些比較"實驗性"超傳統的"絶活", 菜單上是没有的, 這些"絶活"他只會給熟客, 所以一定要坐吧台把自己變成熟客, 而且你一定要讓壽司師傅認為你"什麼都吃", 如果他認為你是一個"很有主見"的客人, 他會讓你決定要吃什麼, 這些"絶活"就不會現出來了, 如果他覺得你對新東西或不同食材的接受力不強, 他也不會拿出一些特別的東西, 免得變成"烏龜吃大米"吃力不討好. 所以一定不能讓壽司師傅認為你是"可能會不吃"某些東西的人. 也絶對不能和那些人一起坐上吧台.

吃壽司當然還有其他的規範, 詳情請見以下視頻