中式的大閘蟹, 好吃有名的是陽澄湖的"青背, 白肚, 黄毛"大閘蟹, 大閘蟹是湖蟹, 蟹小黄鮮, 吃的是母蟹鮑滿味鮮的黄, 或有人喜公蟹的"膏". 肉是鮮但不多, 蟹肉不是重點, 蟹黃才是. 好吃在後夏, 中秋前吃, 太早吃黃不飽滿,過了中秋天冷, 蟹肉小而過交配季節,黄也没了.(除非被餵了"避孕藥")
舊金山的螃蟹, 吃的是由阿拉斯加冰海游來的 Dungeness crab (珍寶蟹)海蟹, 大隻, 通常一隻可到二三磅, 没什麼黃好吃, 吃的是肉, 就是肉, 肉也不極鮮, 吃的是大口的蟹肉, 不在鮮, 在容易吃, 若有人抱比吃大閘蟹的心態, 肯定是浪費, 肯定覺得不好吃, 因為是二種不同的東西, 一個是湖蟹, 一個是海蟹. 用吃湖蟹的心態吃海蟹, 肯定失望, 海蟹吃肉要吃公蟹. 反正不吃黃, 母蟹也可, 差別有限, 不似湖蟹得定吃母蟹.
舊金山的螃蟹, 要如何吃才爽呢?
筆者有三種方法:
1. 自己燒
2. 吃 舊金山落區Thanh Long的烤螃蟹
3. 吃 berkeley 豐年的賽螃蟹
先談自己燒:
1. 永和或大華超市買, 夏季運氣好可買到一磅3.95的價錢, 買一隻重約1.5-3磅的.
2. Kill it- 把蟹腹部的三角向上一拉蟹就死了.
3. 煮: 用蒸的或白水煮, 不可把活蟹直接下水燒, 因為活蟹會亂動把腳都動斷, 要不弄死下鍋, 要不活蟹腳要綁好下鍋
4. 配料: 切薑末, 拌黑糖, 鎮江烏醋(千萬不可用其他如工研醋, 或香醋)
我覺得自己在家吃白煮最爽, 但若要吃館子, 推薦一家, 但價格不便宜, 人也很多, 要先定位才好:
Thanh Long
4101 Judah Street,
San Francisco, CA 94122-1124
官網: http://www.anfamily.com/Restaurants/thanhlong_restaurant/displaypages/homepage.html
只有下午4:30後才開, 在日落區, 附近治安很好, 但停車不易, 要找一陣子. 在猶大街 judah st 和 46 街交口.
如何叫, 很簡單, 每二個人叫一隻蟹, 一盘"大蒜麵"(是的, 没有其他料只有大蒜的大蒜麵). (garlic noodles usd9.5) 不要叫其他任何東西.只叫這二樣. 如果人多一定要再點些配菜的話, 炸花技 ( salt & pepper calamari usd 10.5) 還尚可.
蟹有三種, 市價, 三種都是一樣價, 最好先打電話問清價再去, 現應一隻usd 45.0左右
- 原味烤蟹 roast crab
- 酒味烤蟹 drunken crab
- 酸豆烤蟹 tamarind crab
極力推薦只叫原味烤蟹 roast crab, 除非有十人以上要叫到五隻,也許可以其中一隻叫酒味烤蟹試試口味, 否則原味烤蟹 roast crab最好.
這家是高檔越南法式館. 小帳不能少付.
