豐年的北京烤鴨／賽螃蟹／二張皮

2007年我曾撰文介紹舊金山灣區唯一可吃的北平烤鴨，柏克來大學邊上的豐年。昨天和好友再去一吃，多照了些相，再寫一篇。



 
 
人很多，由於我們午飯吃得晚，大算晚八時再去，所以下午先打電話去訂位，我們七時五十五分到，不過他們一直到八時十五分才空出桌讓我們坐下，前桌客人吃完付了錢不走，待者也無法趕人。他們除了大廳之外，樓上尚有二間五六大桌，現在把旁的走道重新整理，等位時可坐下。
 
最少人均消費一人十五美元，我們七人所以得點１０５元的菜，後共點了１０７美元的菜，加稅及「自動」加上的小費後共計１３４元。
我們叫了

• 北京烤鴨
• 賽螃蟹
• 二張皮
• 魚肉水餃
• 鍋巴湯
• 韮黃魚片

以上所點的菜，我照我所建議的順序列之，其中「韮黃魚片」平平，不差但也不必特別叫。前三樣是「必點」的菜。
 
最先上的是「二張皮」及「魚肉水餃」，「二張皮」是熱抄料加上芥苿及醬汁拌入涼粉皮及各類菜絲。

 

 他家的「魚肉水餃」也很好吃。


 

再上的是鍋巴湯，這是我在他家第一次喝，滿不錯的





 接下來上的是最重要的「北京烤鴨」

 
 
 

 

 

















再來是特色菜「賽螃蟹」，基本上是蟹肉和蛋清抄，上桌再拌上蛋黄及醬料夾入包子吃，方出爐的包子吸入抄蟹肉的汁，可口美味極了，我每次都覺得要他多配三個包子才行。
 


 

 最後上的是「韮黃魚片」，基本上這道菜的主要意義在確保我們至少點了一百零五元，對這菜無啥期盼也無啥失望，可以吃不錯啦，韮黃給的是很多。

 

舊金山的螃蟹

舊金山的螃蟹是和波士頓的龍蝦齊名的, 不過舊金山的螃蟹和一般中式的大閘蟹是不一樣的, 若不了解, 會失望.

中式的大閘蟹, 好吃有名的是陽澄湖的"青背, 白肚, 黄毛"大閘蟹, 大閘蟹是湖蟹, 蟹小黄鮮, 吃的是母蟹鮑滿味鮮的黄, 或有人喜公蟹的"膏". 肉是鮮但不多, 蟹肉不是重點, 蟹黃才是. 好吃在後夏, 中秋前吃, 太早吃黃不飽滿,過了中秋天冷, 蟹肉小而過交配季節,黄也没了.(除非被餵了"避孕藥")

舊金山的螃蟹, 吃的是由阿拉斯加冰海游來的 Dungeness crab (珍寶蟹)海蟹, 大隻, 通常一隻可到二三磅, 没什麼黃好吃, 吃的是肉, 就是肉, 肉也不極鮮, 吃的是大口的蟹肉, 不在鮮, 在容易吃, 若有人抱比吃大閘蟹的心態, 肯定是浪費,  肯定覺得不好吃, 因為是二種不同的東西, 一個是湖蟹, 一個是海蟹. 用吃湖蟹的心態吃海蟹, 肯定失望, 海蟹吃肉要吃公蟹. 反正不吃黃, 母蟹也可, 差別有限, 不似湖蟹得定吃母蟹.

舊金山的螃蟹, 要如何吃才爽呢?

筆者有三種方法:
1. 自己燒
2. 吃 舊金山落區Thanh Long的烤螃蟹
3. 吃 berkeley 豐年的賽螃蟹

先談自己燒:
1. 永和或大華超市買, 夏季運氣好可買到一磅3.95的價錢, 買一隻重約1.5-3磅的.
2. Kill it- 把蟹腹部的三角向上一拉蟹就死了.
3. 煮: 用蒸的或白水煮, 不可把活蟹直接下水燒, 因為活蟹會亂動把腳都動斷, 要不弄死下鍋, 要不活蟹腳要綁好下鍋
4. 配料: 切薑末, 拌黑糖, 鎮江烏醋(千萬不可用其他如工研醋, 或香醋)

我覺得自己在家吃白煮最爽, 但若要吃館子, 推薦一家, 但價格不便宜, 人也很多, 要先定位才好:

Thanh Long

4101 Judah Street,
San Francisco, CA 94122-1124(415) 665-1146

官網: http://www.anfamily.com/Restaurants/thanhlong_restaurant/displaypages/homepage.html

只有下午4:30後才開, 在日落區, 附近治安很好, 但停車不易, 要找一陣子. 在猶大街 judah st 和 46 街交口.



如何叫, 很簡單, 每二個人叫一隻蟹, 一盘"大蒜麵"(是的, 没有其他料只有大蒜的大蒜麵). (garlic noodles usd9.5) 不要叫其他任何東西.只叫這二樣. 如果人多一定要再點些配菜的話, 炸花技 ( salt & pepper calamari usd 10.5) 還尚可. 

蟹有三種, 市價, 三種都是一樣價, 最好先打電話問清價再去, 現應一隻usd 45.0左右

• 原味烤蟹 roast crab
• 酒味烤蟹 drunken crab
• 酸豆烤蟹 tamarind crab

極力推薦只叫原味烤蟹 roast crab, 除非有十人以上要叫到五隻,也許可以其中一隻叫酒味烤蟹試試口味, 否則原味烤蟹 roast crab最好.

這家是高檔越南法式館. 小帳不能少付.

第三選擇是豐年的"賽螃蟹", 詳見前文

豐年 Great China

註：２０１１年更新
論到北京烤鴨, 在舊金山灣區我唯一找到正宗的只有在帕克萊大學旁的豐年 Great China
豐年 Great China
2115 Kittredge St.
Berkeley CA　94704
510-843-7996

他們每天都很多人，　所以要去的話最好先訂位或作好要等四十分鐘的準備，除了烤鴨外，　要叫他們的鴨湯，　另一好菜是”賽螃蟹”，是用蟹肉與蛋清合炒，　再夾入他們自製現作的饅頭中吃，　饅頭吸入蟹汁，十分可口，　他們的饅頭十分白軟，不妨除賽螃蟹所附之外，多加叫數個。