舊金山的螃蟹

舊金山的螃蟹是和波士頓的龍蝦齊名的, 不過舊金山的螃蟹和一般中式的大閘蟹是不一樣的, 若不了解, 會失望.

中式的大閘蟹, 好吃有名的是陽澄湖的"青背, 白肚, 黄毛"大閘蟹, 大閘蟹是湖蟹, 蟹小黄鮮, 吃的是母蟹鮑滿味鮮的黄, 或有人喜公蟹的"膏". 肉是鮮但不多, 蟹肉不是重點, 蟹黃才是. 好吃在後夏, 中秋前吃, 太早吃黃不飽滿,過了中秋天冷, 蟹肉小而過交配季節,黄也没了.(除非被餵了"避孕藥")

舊金山的螃蟹, 吃的是由阿拉斯加冰海游來的 Dungeness crab (珍寶蟹)海蟹, 大隻, 通常一隻可到二三磅, 没什麼黃好吃, 吃的是肉, 就是肉, 肉也不極鮮, 吃的是大口的蟹肉, 不在鮮, 在容易吃, 若有人抱比吃大閘蟹的心態, 肯定是浪費,  肯定覺得不好吃, 因為是二種不同的東西, 一個是湖蟹, 一個是海蟹. 用吃湖蟹的心態吃海蟹, 肯定失望, 海蟹吃肉要吃公蟹. 反正不吃黃, 母蟹也可, 差別有限, 不似湖蟹得定吃母蟹.

舊金山的螃蟹, 要如何吃才爽呢?

筆者有三種方法:
1. 自己燒
2. 吃 舊金山落區Thanh Long的烤螃蟹
3. 吃 berkeley 豐年的賽螃蟹

先談自己燒:
1. 永和或大華超市買, 夏季運氣好可買到一磅3.95的價錢, 買一隻重約1.5-3磅的.
2. Kill it- 把蟹腹部的三角向上一拉蟹就死了.
3. 煮: 用蒸的或白水煮, 不可把活蟹直接下水燒, 因為活蟹會亂動把腳都動斷, 要不弄死下鍋, 要不活蟹腳要綁好下鍋
4. 配料: 切薑末, 拌黑糖, 鎮江烏醋(千萬不可用其他如工研醋, 或香醋)

我覺得自己在家吃白煮最爽, 但若要吃館子, 推薦一家, 但價格不便宜, 人也很多, 要先定位才好:

Thanh Long

4101 Judah Street,
San Francisco, CA 94122-1124(415) 665-1146

官網: http://www.anfamily.com/Restaurants/thanhlong_restaurant/displaypages/homepage.html

只有下午4:30後才開, 在日落區, 附近治安很好, 但停車不易, 要找一陣子. 在猶大街 judah st 和 46 街交口.



如何叫, 很簡單, 每二個人叫一隻蟹, 一盘"大蒜麵"(是的, 没有其他料只有大蒜的大蒜麵). (garlic noodles usd9.5) 不要叫其他任何東西.只叫這二樣. 如果人多一定要再點些配菜的話, 炸花技 ( salt & pepper calamari usd 10.5) 還尚可. 

蟹有三種, 市價, 三種都是一樣價, 最好先打電話問清價再去, 現應一隻usd 45.0左右

• 原味烤蟹 roast crab
• 酒味烤蟹 drunken crab
• 酸豆烤蟹 tamarind crab

極力推薦只叫原味烤蟹 roast crab, 除非有十人以上要叫到五隻,也許可以其中一隻叫酒味烤蟹試試口味, 否則原味烤蟹 roast crab最好.

這家是高檔越南法式館. 小帳不能少付.

第三選擇是豐年的"賽螃蟹", 詳見前文